Si l’abbaye d’Hautvillers doit une grande partie de sa notoriété actuelle à la légende de “dom Pérignon inventeur du champagne”, elle doit surtout être mentionnée comme étant l’un des principaux établissements ecclésiastiques en Champagne au Moyen Age.

Elle était notamment propriétaire de vignes sur le pourtour de son domaine. Ce chapiteau présentant une scène de foulage est un témoignage précieux de la culture de la vigne et du vin que pratiquaient les moines. Bien que fragmentaire, il est possible de reconnaître, au centre du chapiteau, les pieds d’un personnage debout dans une cuve en train de fouler le raisin. Des pampres de vignes entourent cette scène.

L’iconographie liée aux travaux de la vigne et du vin est présente dans les civilisations méditerranéennes et européennes : peintures égyptiennes, mosaïques gallo-romaines, illustrations dans les  livres d’Heures ou sculptures religieuses.