Au travers de ces deux appareils à doser, on perçoit l’évolution du procédé en peu de temps. Si le premier objet se compose d’une simple table sur laquelle le caviste ajoutait la liqueur d’expédition manuellement, à l’aide de mesures, la seconde est beaucoup plus élaborée. Un tonnelet est relié à la machine ; il permettait d’injecter la dose de liqueur par pression dans la bouteille ; le tube en verre gradué permettait de doser précisément chacune des bouteilles.

Le dosage constitue la dernière étape avant le bouchage définitif de la bouteille de champagne.